Wir waren zu Besuch in der Bartmühle von Rudolf Sagberger in Bruckberg. Er ist bereits Müller in 4. Generation und unser Mann für unseren wichtigsten Rohstoff: das Mehl. Die Mühle existiert bereits seit 1465 und wird umweltfreundlich mit Wasserkraft betrieben. Das Getreide wird direkt vom Erzeuger erworben und stammt für unsere Backwaren aus dem Freisinger Land. So legt das Korn vom Anbau auf dem Feld, über die Mühle, bis hin zum gebackenen Endprodukt nur etwa 30 km zurück. Es ist Wahnsinn wie viel Arbeit bereits im Mehl steckt, bevor unsere Arbeit damit beginnt. Bevor das Getreide vom Landwirt angeliefert wird, wird im Labor die Qualität geprüft. Hierbei ist vor allem…